Ma recette du pain au levain

Temps de préparation : 15 minutes
Repos : 3 heures

Ingrédients

  • 200 g de lait ribot (ou lait fermenté) de la marque Paysan Breton
  • 250 g de farine T55
  • 5 g de sel
  • 12 g de levure fraîche ou 100 g de levain liquide
  • 15 g d’eau
  • Fruits secs, raisins ou tout autre ingrédient de votre choix (comme des noix, des graines ou des épices)

Préparation

  1. Mélange des Ingrédients : Dans la cuve de votre batteur équipé du crochet pétrisseur, versez le lait ribot, la levure et la farine. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Pétrissage Initial : Pétrissez à vitesse lente (vitesse 1) pendant environ 5 minutes. Une fois que la pâte commence à se former, ajoutez le sel et continuez à pétrir.
  3. Ajout du Levain et de l’Eau : Après environ 3 minutes, incorporez le levain (si vous utilisez du levain liquide) et l’eau. Pétrissez à nouveau pendant 7 minutes à vitesse 1, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Fermentation au Froid : Transférez la pâte dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures, idéalement toute la nuit. Ce temps de repos au frais permet aux saveurs de se développer et à la pâte de lever lentement.
  5. Façonnage : Au petit matin, vous constaterez que la pâte a bien gonflé grâce à l’action magique de la levure. Farinez votre plan de travail et façonnez votre pain selon vos envies : en boule, en bâtard ou même en petits pains individuels.
  6. Deuxième Pousse : Laissez lever votre pain pendant environ 45 minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190 °C.
  7. Cuisson : Une fois le temps de pousse écoulé, enfournez votre pain pour environ 13 minutes, en fonction des spécificités de votre four. Surveillez bien la cuisson : le pain doit être doré et sonner creux lorsque vous tapotez le dessous.
petits pains au levain de différentes tailles et formes

Astuces et Variantes

  • Ingrédients Personnalisés : Pour ajouter une touche personnelle à votre pain, n’hésitez pas à incorporer des fruits secs comme des abricots ou des figues, ou encore des noix pour un croquant supplémentaire. Les épices comme la cannelle ou le cumin peuvent également apporter une belle saveur.
  • Conservation : Une fois cuit, laissez refroidir complètement sur une grille pour éviter que l’humidité ne ramollisse la croûte. Vous pouvez conserver ce pain jusqu’à une semaine dans un sac en papier ou le congeler pour une utilisation ultérieure.
  • Recettes Associées : Ce pain au lait ribot est parfait pour accompagner des plats salés comme des soupes ou des salades. Il peut également être délicieux en toast avec du beurre et de la confiture pour le petit-déjeuner.

Anecdote

Le lait ribot est un produit traditionnel breton qui a longtemps été utilisé dans les recettes familiales. Il est connu pour sa texture crémeuse et son goût légèrement acide, qui apportent une profondeur unique aux préparations boulangères. En utilisant du lait ribot dans cette recette, vous ne faites pas seulement honneur aux traditions bretonnes, mais vous ajoutez également une dimension nutritionnelle grâce aux probiotiques qu’il contient.

Avec cette recette simple et savoureuse, vous pourrez réaliser un délicieux pain au lait ribot qui ravira vos convives et apportera une touche artisanale à vos repas quotidiens. N’hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients pour personnaliser votre pain selon vos goûts !


L’auteur de ce post


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