Les recettes et astuces des glaçages

Le flocage Le flocage est LA méthode de glaçage 2.0 ! Aujourd’hui, si vous voulez créer un entremets moderne, il est indispensable de maîtriser le flocage ou glaçage velours. Il donne un effet velours sur un entremets et n’ajoute presque pas de sucre à la recette, c’est un super alternative au glaçage miroir. Vous pourrez … Lire la suite

Ramène ta fraise, 1000 et une variétés

En Europe et en Amérique du Nord, les fruits de l’espèce Fragaria vesca, le fraisier des bois, sont de petite taille. Connus depuis l’Antiquité, les Romains les consommaient et les utilisaient dans leurs produits cosmétiques en raison de leur odeur agréable. Elle est cultivée dans les jardins européens vers le XIVe siècle. Le fraisier musqué … Lire la suite

Le gras dans la pâtisserie

les differents gras dans la patisserie et en cusiine

Définition Les matières grasses désignent les produits riches en lipides, donc très énergétiques. Elles peuvent être différenciées selon deux catégories: le beurre et les autres corps gras (huiles, margarine). Les matières grasses utilisées en pâtisserie sont d’origine animale (beurre, saindoux, suif…) ou végétale (huile d’arachide, de palme, beurre de cacao…). On peut trouver celles-ci sous … Lire la suite

Les meringues

meginue blanche

Ce serait dans un traité culinaire datant du VI e siècle que l’on trouve la première recette de blancs en neige :  » Il semble que dès le VIe siècle, le médecin byzantin Anthime découvrit le principe de la « neige », obtenue en battant des blancs d’œufs Qui a inventé la meringue ? La … Lire la suite

Confit, confitures,ect…

Confit, confiture, chutney… c’est quoi leur différences La confiture s’obtient grosso modo par une longue cuisson de fruits frais, de pulpe ou de purée de fruits dans du sucre. «Framboises, fraises, abricots… Elle englobe tout ce qui ne fait pas partie de la famille des agrumes».Quand la marmelade, elle, n’est justement réalisée qu’à partir d’agrumes, … Lire la suite

Nappage ou glaçage

gateau glacage fraises cuillere table

Découvrez ici tous les ingrédients de nappage ou de glaçage qui vous permettront d’obtenir des magnifiques décorations pour vos gâteaux, entremets, cakes, cupcakes ou muffins : Du nappage miroir ultra brillant pour les tartes aux fruits, des glaçages pour gâteau au chocolat, du glaçage royal pour les wedding cakes, des préparations pour buttercream , des … Lire la suite

Les pâtes à tartiner

pate a tartiner artisanale

À étaler sur du pain, des biscottes, des gaufres ou des crêpes, j’ai fait une sélection de pots qui changent du Nutella. A tomber par terre de gourmandise. La Chandeleur est passé,depuis 3 jours mais y’a t’il un moment idéal pour faire des excès de crêpes et de pâte à tartiner. Solution de facilité : … Lire la suite

Gianduja à la meringue et sarrasin

Préparation 15 minutes cuisson 15 minutes Vous le savez peut-être mais je n’aime pas le gaspillage, et que dès que c’est possible je recycle. C’est pourquoi j’ai voulu tenter cette recette de gianduja à la meringue, car habituellement c’est avec pas mal de sucre glace. Et comme il m’en restait d’une précédente recette et bien … Lire la suite

Zoom sur le gluten

gluten free farine

Le 16 mai a lieu la Journée mondiale de la maladie cœliaque, affection plus connue sous le nom «d’intolérance au gluten». Au-delà de cet important enjeu de santé, la montée en puissance médiatique des régimes basés sur la suppression d’ingrédients ciblés (sucre, lactose, gluten…) entretient une confusion dans l’esprit des consommateurs. Voici quelques éléments à … Lire la suite

Leurs différences

Certains l’aiment chaud et mi-cuit. D’autres, aérien et très alvéolé. Comment maîtriser la préparation d’un gâteau au chocolat pour qu’il sorte du four pile comme vous l’aimez ? voici quelques conseils avisés. Fondant au chocolat, mi-cuit au chocolat ou moelleux au chocolat ? Hormis le mot « chocolat » qui réunit ces trois termes, contrairement … Lire la suite

La canelle

canelle en gousse en poudre cuillère

Culture et récolte de la cannelle On la multiplie par bouturage et, tous les deux ans, à la saison des pluies, les arbrisseaux sont taillés au ras du sol. L’écorce est récoltée sur les nombreux rejets et mise à fermenter pendant 24 heures. L’écorce interne peut alors être séparée de l’écorce externe. L’histoire de la … Lire la suite

Les macarons

macarons chocolat marrons

A chaque jour sa fête, sa célébration, son événement et sa spécialité culinaire… depuis 2006, le 20 mars est consacré à la célébration (internationale) du macaron. Une journée dédiée à la douceur ! Ronde, croquante, colorée et fondante, cette gourmandise s’invite de plus en plus sur nos tables et dans nos rencontres conviviales. Vive la … Lire la suite

Les madeleines

madeleines

Origine de la madeleine Le château de Commercy où fut révélé l’existence de la madeleine. La madeleine de Commercy porterait le prénom d’une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier. Servante de la marquise Perrotin de Baumont, en 1755, elle aurait fabriqué ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński. Histoire Depuis la fin du xixe siècle, … Lire la suite

Tarte tatin

tarte tatin

Pâte sucrée Farine T55 150g Beurre pommade 75g Sucre glace 60g Œufs entiers 30g Mélange le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts grossièrement. Ajouter la farine. Mélange grossièrement à la corne jusqu’à pouvoir créer un puis pour ajouter l’œuf. Place au frigo 30′ minimum. Abaisse ta pâte sur 3 mm et … Lire la suite

La babka

babka patisserie polonaise dessert pologne marbré chocolat

Polonaisbabka n.f. (Famille) Grand-mère, aïeule.babka n.f. (Argot) Femme, poupée.babka n.f. (Cuisine) Babka, gâteau polonais, genre de kouglof.babka n.f. (Botanique) Plantain.babką n.f. Instrumental singulier de babka. Slovaquebabka n.f. (Familier) Grand-mère, mamie. Tchèquebabka n.f. (Familier) Vieille, vieille femme, mémé.babka n.f. Pièce de monnaie de peu de valeur.babka n.f. (Mycologie) Bolet chrysenteron.babka n.f. (Entomologie) Hanneton.babka n.f. Petite enclume … Lire la suite

Le fromage blanc et ferments

fromage blanc

Quand on dit « fromage blanc », on pense d’abord au laitage doux et onctueux qui se déguste tel quel ou se glisse en cuisine, de l’apéritif jusqu’au dessert. Saviez-vous, pourtant, que la famille des fromages blancs regroupe le fromage de campagne, la faisselle, le fromage blanc lissé et le petit-suisse ? Les fromages blancs … Lire la suite

Les gommes

gommes differents types de gommes pour la cuisine

Les gommes de guar et de xanthane, arabique, caroube constituent des aides culinaires intéressantes pour cuisiner sans gluten. Le gluten du blé apporte en effet le moelleux, aéré et l’élasticité des pains et gâteaux. S’en passer rend la cuisine plus ardue : difficile d’obtenir des textures similaires ! Réussir son pain sans gluten ou ses … Lire la suite

Les farines

farines de différentes origines - blé, sarasin, seigle, orge, riz

Incontournable de la cuisine de tradition, la farine se cache dans la pâtisserie comme dans les viennoiseries, les soupes ou les mijotés… bref, partout ! La recette ? Des graines broyées jusqu’à obtenir une poudre fine, plus ou moins riche en vitamines et minéraux, fibres et protéines. Les farines les plus répandues sont utilisées pour … Lire la suite

Les sucres

sucre differents type canne miel morceaux

Définition du sucre Le sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose (glucose + fructose). Il est également possible d’obtenir du sucre à partir d’autres plantes. Toutefois, d’autres composés de la même famille des saccharides ont également … Lire la suite

Le sel

Un minéral d’origine marine Depuis les temps préhistoriques, le sel est recherché par les hommes. Il était utilisé autant par les grecs, les romains, les hébreux que les chrétiens. C’était un moyen d’échange dans les voyages sur les mers Méditerranée, Egée et Adriatique. Le sel était soumis à des taxes dans certains pays d’Asie. C’était … Lire la suite

Les légumes s’invitent dans nos desserts

gateau carottes legumes

Aussi surprenants que bizarre, et drôlement bon, voici les desserts aux légumes ! Avocat, courgette, carotte, courge… saviez-vous qu’on pouvait aussi les utiliser en pâtisserie ? Depuis le temps, courgettes, citrouilles ou patates douces sont les nouveaux ingrédients de nos moelleux au chocolat et autres cakes fondants. Réconcilier les enfants avec les courgettes et faire … Lire la suite

De la poule à nos pâtisseries

oeufs en vrac sur table un casse jaune

Les œufs Chaque Français consomme en moyenne 216 œufs par an, soit plus que la moyenne européenne qui est d’environ 200 œufs ; 97% des Français en mangent. En 2015, les œufs bios représentaient 13% du marché en volume. Les ventes d’œufs issus d’élevages Label Rouge en grandes surfaces représentaient 11% de part de marché … Lire la suite