Aujourd’hui, nous allons préparer de délicieuses guimauves maison avec une sauce chocolat. C’est une recette simple mais qui demande un peu de préparation. Alors, retroussons nos manches et commençons !
Table des matières
Ingrédients pour les guimauves :
- 12 g de gélatine en poudre
- 50 g d’eau (pour la gélatine)
- 110 g de pulpe de fruits à température ambiante (j’ai opté pour une purée de poire maison)
- 273 g de sucre
- 135 g d’eau (pour le sirop)
- 38 g de blanc d’œuf
- 9 g de sucre
- Un mélange 50/50 de sucre glace et de maïzena
Ingrédients pour la sauce chocolat :
- 200 g de crème à 35%
- 160 g de chocolat au lait (40% de cacao minimum)
Recette de la guimauve poire étape par étape
Étape 1 : Mélangez la gélatine avec la première dose d’eau et laissez gonfler pendant au moins 10 minutes.
Étape 2 : Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 130°C. Pendant ce temps, commencez à battre les blancs en neige.
Étape 3 : Quand le sirop atteint 120°C, faites fondre la gélatine (au bain-marie ou au micro-ondes) et incorporez-la à la purée de fruits.
Étape 4 : À 130°C, retirez le sirop du feu et mélangez-le avec la purée de fruits et la gélatine.
Étape 5 : Versez ce mélange en filet sur les blancs en neige, tout en continuant de battre à pleine vitesse pendant 10 minutes. L’appareil sera d’abord liquide, mais ne vous inquiétez pas, c’est normal !
Étape 6 : Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse (6 à 18 mm selon vos préférences).
Étape 7 : Préparez vos plaques avec du papier sulfurisé saupoudré du mélange sucre glace/maïzena. Pochez vos guimauves, saupoudrez à nouveau, et laissez reposer 12h à température ambiante.
Pour la sauce chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème, mélangez et voilà !
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à déguster ces délicieuses guimauves maison avec leur sauce chocolat. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
L’auteur de ce post
