Nappage ou glaçage
Découvrez ici tous les ingrédients de nappage ou de glaçage qui vous permettront d’obtenir des ...
Choisir son robot, ton futur commis
Faire de la pâtisserie sans robot pâtissier, c’est possible mais loin d’être aussi facile. En ...
Zoom sur le gluten
Le 16 mai a lieu la Journée mondiale de la maladie cœliaque, affection plus connue ...
Leurs différences
Certains l’aiment chaud et mi-cuit. D’autres, aérien et très alvéolé. Comment maîtriser la préparation d’un ...
Les macarons
A chaque jour sa fête, sa célébration, son événement et sa spécialité culinaire… depuis 2006, ...
Les madeleines
Origine de la madeleine Le château de Commercy où fut révélé l’existence de la madeleine. ...
La babka
Polonaisbabka n.f. (Famille) Grand-mère, aïeule.babka n.f. (Argot) Femme, poupée.babka n.f. (Cuisine) Babka, gâteau polonais, genre ...
Le fromage blanc et ferments
Quand on dit « fromage blanc », on pense d’abord au laitage doux et onctueux ...
Les gommes
Les gommes de guar et de xanthane, arabique, caroube constituent des aides culinaires intéressantes pour ...
Les farines
Incontournable de la cuisine de tradition, la farine se cache dans la pâtisserie comme dans ...
Les sucres
Définition du sucre Le sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la ...
Le sel
Un minéral d’origine marine Depuis les temps préhistoriques, le sel est recherché par les hommes. ...
De la poule à nos pâtisseries
Les œufs Chaque Français consomme en moyenne 216 œufs par an, soit plus que la ...