L’INVENTION DU GÂTEAU DE SAVOIE, UNE GOURMANDISE LÉGÈRE COMME UNE PLUME
Table des matières
reste le plus connu, et je vais rapidement vous raconter son histoire
Et puis je vous parlerai des quelques autres spécialités sucrée de Savoie
Il faut remonter jusqu’au XIVe siècle pour trouver l’origine du gâteau de Savoie, conçu pour la première fois à Chambéry en 1358. Pour recevoir Charles IV de Luxembourg, son suzerain*, le comte de Savoie Amédée VI s’attelait à préparer un repas digne de ce nom.
*Seigneur qui avait concédé un fief à un vassal (système féodal).
Il a alors entrepris d’innover sur le dessert, en demandant à son pâtissier un gâteau léger comme une plume, afin de faire plaisir à Charles IV de Luxembourg. La légende murmure que l’artisan s’appelait Pierre de Yenne : c’est le nom que l’on cite quand on évoque l’inventeur du gâteau de Savoie.
Pour répondre à la commande de son supérieur hiérarchique, Pierre bat les jaunes d’œufs et le sucre pendant très longtemps, pour qu’ils blanchissent. Puis, afin de rendre la pâte plus légère encore, il insère les blancs montés en neige dans le mélange, avant d’ajouter la farine.
Afin de cuire doucement sa préparation (sans toutes les technologies dont on dispose aujourd’hui), l’homme a l’idée de la mouler dans du bois, pour atténuer la chaleur et faire monter le gâteau très progressivement.
Malheureusement, ce jour-là, le délicieux gâteau de Savoie n’a pas suffi pour apaiser les conflits diplomatiques entre les deux protagonistes…
Cependant, d’autres sources indiquent que le cuisinier et maître queux du comte était Jean Belleville ou Jean de Belleville, originaire de Tarentaise, et à l’origine de la recette, de 1348 à 1367.
Le gâteau aurait été présenté à l’Empereur, probablement Charles IV , de passage en Savoie, entre 1373 et 1383, à l’occasion de son entrée dans la cour du château ou d’un banquet de cette même cour. On trouve également la date de 1365. La gâteau aurait eu la forme du duché de Savoie, avec ses montagnes et ses vallées, le tout surmonté d’une couronne impériale.
Une même présentation sous forme de gâteau – ou pâté – représentant le territoire savoyard et ses châteaux a été réalisée par le cuisinier du comte de Savoie, Morel, et servi à l’Empereur, qui fait le comte Amédée VIII, Vicaire du Saint-Empire et surtout ériger le comté en duché de Savoie, 19 février 1416. Morel se serait inspiré du gâteau du cuisinier Jean de Belleville
La recette s’est affinée avec le temps grâce à Massialot au XVIIe siècle et Menon au XVIIIe, acquérant au passage, parfums, zeste de citron vert, cannelle, fleur d’oranger et sucre glace en même temps que le Savoie devenait un gâteau idéal pour accompagner le thé.
L’historienne locale Marie-Thérèse Hermann rappelle dans ses différents ouvrages les ingrédients en vue de la préparation. Il faut des oeufs, du sucre en poudre, de la farine, de la fécule et un zeste de citron râpé.
Le vilain nom anglais du Savoie est Sponge Cake, le gâteau éponge.
Initialement nature, le gâteau de Savoie a évolué avec le temps et s’agrémente désormais de cannelle, de fleur d’oranger ou encore de zestes d’agrumes.
Parce que s’il n’y avait pas matière à débattre ce ne serait pas marrant, Catherine Lansard, historienne, explique dans son livre “La cuisine savoyarde”, que la première trace écrite d’un tel gâteau se trouve dans un ouvrage du valet de Louis XIV évoquant un “gâteau de Savoie identique à celui de Milan”. Le gâteau de Savoie serait alors, selon ses dires, originaire du nord de l’Italie.
Une origine controversée qui n’empêchera aucun Savoyard de crier haut et fort que le gâteau de Savoie vient de « par chez nous » !
La truffe au chocolat, née à Chambéry !
125 ans ! C’est exactement l’âge , la truffe au chocolat, née à …. Chambéry ! Les premières sont sorties des mains de Louis Dufour, pâtissier-chocolatier, et grand-oncle de Maurice Opinel, héritier des célèbres couteaux.
C’est une rupture de stock de chocolat à la veille de Noël 1895 qui provoqua cette création, connue aujourd’hui dans le monde entier : avec les ingrédients disponibles, Louis Dufour fabrique cette friandise qu’il baptise truffe. Car le chocolat, introduit au 16ème siècle par les espagnols en Savoie, y est depuis consommé sans modération. Pas question donc de s’en priver !
Aujourd’hui encore, la période de Noël est à Chambéry la saison des truffes : les chocolatiers du centre-ville mettent toujours en pratique leur savoir-faire en la matière, au côté de leurs autres créations.
La tarte aux myrtilles
Que serait un séjour en Savoie sans goûter une authentique tarte aux myrtilles. En été, c’est un dessert incontournable réalisé avec les fruits directement cueillis dans la montagne. En hiver, les plus prévoyants la prépare avec la récolte précieusement congelée
Tarte aux myrtilles
Le Saint-Genix, une Merveille Briochée de Savoie
Lorsqu’on évoque les délices de la pâtisserie savoyarde, le Saint-Genix est un incontournable. Cette brioche généreuse et moelleuse est bien plus qu’une simple gourmandise, elle est l’incarnation même de la tradition culinaire des montagnes.
Préparée avec amour selon une recette ancestrale, le Saint-Genix séduit d’abord par son apparence dorée et sa forme tentante. Quand on croque dedans c’est une explosion de saveurs vous envahit, mêlant subtilement le beurre, les œufs et le parfum délicat des pralines roses. Chaque bouchée est une véritable célébration des sens, où le fondant se marie à la légèreté dans un équilibre parfait.
Brioche Saint Genix
Plus qu’une simple brioche, le Saint-Genix est un lien précieux avec l’histoire culinaire de la Savoie. Chaque bouchée vous transporte dans les chalets d’antan, vous faisant revivre les traditions gourmandes d’autrefois. Un régal à déguster les yeux fermés pour mieux en savourer chaque nuance.
Légèrement parfumée à la fleur d’oranger, vous aurez la surprise de croquer des pralines au fil de vos bouchées. Son succès a été tel qu’on en trouve jusqu’à Lyon mais c’est en Savoie que vous savourerez le meilleur !
Succombez à la tentation de ce trésor savoyard. Laissez-vous charmer par sa mie dorée irrésistible et son moelleux envoûtant. Une expérience gustative unique qui fera vibrer vos papilles et réchauffera votre cœur.
Les Rissoles, les Bouchées Croustillantes Pleines de Saveurs
Lorsqu’on parle de délices culinaires, les rissoles occupent une place de choix. Ces bouchées croustillantes et généreuses sont bien plus qu’un simple en-cas, elles sont l’incarnation même de la tradition gourmande.
Préparées avec amour selon des recettes ancestrales, les rissoles séduisent d’abord par leur apparence dorée et leur forme tentante. Mais c’est lorsqu’on croque dans leur croûte craquante que la véritable magie opère. Une explosion de saveurs vous envahit, mêlant subtilement le salé et le parfum délicat des épices.
Au cœur de ces petits trésors se cache une farce moelleuse et savoureuse, préparée avec les ingrédients les plus fins. Chaque bouchée est une véritable célébration des sens, où le croquant se marie à la douceur dans un équilibre parfait.
Ce produit se savoure à l’origine pendant les périodes de fêtes. Il s’agit d’un chausson fourré à la pomme, à la poire ou au coing. En Savoie, vous en trouverez à base de myrtilles fraîchement cueillies. C’est tellement délicieux qu’il aurait été dommage de le garder uniquement pour des occasions exceptionnelles !
Plus qu’un simple en-cas, les rissoles sont un lien précieux avec l’histoire culinaire de nos régions. Chaque bouchée vous transporte dans les cuisines familiales d’antan, vous faisant revivre les traditions gourmandes d’autrefois. Un régal à déguster les yeux fermés pour mieux en savourer chaque nuance.
Succombez à la tentation de ces bouchées croustillantes. Laissez-vous charmer par leur croûte dorée irrésistible et leur farce fondante envoûtante. Une expérience gustative unique qui fera vibrer vos papilles et réchauffera votre cœur.
La Croix de Savoie ou Brioche Savoyarde, un Délice des Montagnes
Cette viennoiserie n’est pas une simple brioche, c’est une véritable ode au plaisir gustatif ! Originaire de la région savoyarde, elle cache sous son apparence modeste un trésor de saveurs exquises.
Au cœur de cette merveille se love une généreuse couche de crème pâtissière, enrobée d’une brioche moelleuse confectionnée avec le pur beurre AOP Charentes-Poitou, un ingrédient d’exception. Chaque bouchée est une explosion de douceur, où la texture fondante de la brioche se marie à la légèreté aérienne de la crème.
Plus qu’une simple gourmandise, c’est un voyage gustatif au cœur des majestueuses montagnes savoyardes. Laissez-vous transporter par les arômes subtils et les saveurs authentiques de cette création pâtissière. Une pure extase pour les papilles, à déguster les yeux fermés pour mieux en apprécier chaque nuance.
Succombez à la tentation de cette spécialité régionale, un régal aussi réconfortant qu’une étreinte des Alpes elles-mêmes. Une expérience culinaire inoubliable vous attend !
Son feuilletage fondant fourré à la crème pâtissière et garni de pépites de chocolat font du Suisse la viennoiserie gourmande par excellence.
Les Bugnes, les Beignets “Lyonnais” Irrésistibles
Les bugnes du Sud-Est sont de petites pâtisseries de la famille des beignets, dont les cousines proches sont les merveilles du Sud-Ouest de la France et en Vallée d’Aoste, sont originellement une spécialité culinaire du duché de Savoie, qui a fini par s’étendre dans toute la zone de locution de l’arpitan, notamment Lyon, le Dauphiné, la Vallée d’Aoste, la Vallée du Rhône et en Franche-Comté (jusqu’au centre-est de la France et dans les vallées francophones transalpines de la Vallée d’Aoste) mais également en Auvergne.
Aujourd’hui, c’est lorsqu’on évoque les délices de la pâtisserie lyonnaise que les bugnes trônent fièrement au sommet. Ces beignets délicieusement croustillants sont bien plus qu’une simple gourmandise, ils sont l’incarnation même de la tradition culinaire de la capitale des Gaules.
Préparées avec amour selon une recette ancestrale, les bugnes séduisent d’abord par leur apparence dorée et leur forme généreuse. Mais c’est lorsqu’on croque dans leur croûte craquante que la magie opère. Une explosion de saveurs vous envahit, mêlant subtilement le sucré et le parfum délicat des épices.
Bugnes de Savoie
Au cœur de ces petits bijoux se cache une mie incroyablement moelleuse, presque aérienne. Chaque bouchée est une véritable célébration des sens, où le croquant se marie à la douceur dans un équilibre parfait.
Plus qu’un simple beignet, les bugnes sont un lien précieux avec l’histoire culinaire de Lyon. Chaque bouchée vous transporte dans les ruelles pavées de la vieille ville, vous faisant revivre les traditions d’antan. Un régal à déguster les yeux fermés pour mieux en savourer chaque nuance.
Succombez à la tentation de ces trésors lyonnais. Laissez-vous charmer par leur croustillant irrésistible et leur moelleux envoûtant. Une expérience gustative unique qui fera vibrer vos papilles et réchauffera votre cœur.