Recette de Pain complet au reste de plf (pâte levée feuilletée)

Temps de préparation : 10 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

  • 220 g d’eau tiède
  • 5 g de levure boulangère
  • 65 g de pâte fermentée (plf)
  • 150 g de farine complète
  • 150 g de farine aux céréales (par exemple, un mélange de seigle, d’orge et d’avoine)
  • 3 g de sel

Préparation

  1. Mélange des Ingrédients : Dans la cuve de votre batteur équipé du crochet pétrisseur, versez l’eau tiède. Ajoutez la levure boulangère, le morceau de pâte fermentée (plf), les farines et le sel.
  2. Pétrissage : Pétrissez à vitesse lente (vitesse 1) pendant environ 7 à 10 minutes. Si, au bout de 5 minutes, vous constatez que la pâte ne se rassemble pas bien autour du crochet, n’hésitez pas à ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau si elle est trop sèche ou de la farine si elle est trop collante. Cela dépend souvent des conditions ambiantes, telles que la température et l’humidité.
  3. Pointage : Une fois le pétrissage terminé, couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte pointer pendant environ 1h30 à une température d’environ 28 °C. Cela permettra à la pâte de lever et de développer des arômes.
  4. Dégazage : Après le temps de repos, dégazez la pâte en y donnant un bon coup de poing pour éliminer les bulles d’air. Façonnez ensuite votre pain selon vos préférences : en forme de baguette, de boule ou même en petits pains individuels.
  5. Deuxième Pousse : Laissez lever à nouveau votre pain pendant au moins 30 minutes dans un four éteint avec un bol d’eau bouillante placé en dessous. Cette étape aide à créer un environnement humide qui favorise une bonne levée.
  6. Préchauffage et Cuisson : Retirez le pain du four (mais laissez le bol d’eau) et préchauffez votre four à 200 °C. Une fois la température atteinte, enfournez votre pain pour environ 35 minutes avec le bol d’eau toujours en dessous. Cela créera une croûte croustillante et dorée.

Astuces et Variantes

  • Ajouts Savoureux : Pour personnaliser votre pain, pensez à ajouter des graines (comme des graines de tournesol, de sésame ou de lin) dans la pâte avant le pétrissage ou en les saupoudrant sur le dessus avant la cuisson.
  • Conservation : Une fois cuit, laissez refroidir complètement sur une grille pour éviter que l’humidité ne ramollisse la croûte. Vous pouvez conserver ce pain jusqu’à une semaine dans un sac en papier ou le congeler pour une consommation ultérieure.
  • Recettes Associées : Ce pain se marie parfaitement avec des tartinades comme du fromage frais aux herbes ou du houmous. Il est également délicieux en accompagnement d’une soupe ou d’une salade.

Anecdote

Saviez-vous que faire son propre pain est une tradition qui remonte à des milliers d’années ? Les Égyptiens étaient parmi les premiers à maîtriser l’art du pain au levain vers 3000 av. J.-C. Aujourd’hui, faire son propre pain est non seulement une manière gratifiante de se reconnecter avec cette tradition ancestrale, mais cela permet également de contrôler les ingrédients et d’éviter les additifs présents dans les pains industriels.

Avec cette recette simple et accessible, vous pourrez réaliser un délicieux pain complet aux céréales qui ravira vos convives et apportera une touche artisanale à vos repas quotidiens. Alors, retroussez vos manches et lancez-vous dans cette aventure boulangère !


L’auteur de ce post


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