L’Amérique latine, avec ses côtes étendues et ses rivières abondantes, offre une richesse incroyable de plats à base de poisson. Des Caraïbes à la Patagonie, chaque région a sa spécialité unique qui reflète son histoire et sa culture. Embarquons pour un voyage culinaire à travers les saveurs marines de ce continent fascinant !
Table des matières
Pour chaque plat d’amérique latine à base de poissons, nous proposons une recette pour réaliser ce plat. N’hésitez pas à essayer chez vous et à nous dire ce que vous en avez pensé.
1. Ceviche péruvien : Le joyau de la cuisine latino-américaine
Le ceviche, originaire du Pérou, est probablement le plat de poisson le plus célèbre d’Amérique latine. Ce mets rafraîchissant se compose de poisson cru mariné dans du jus de citron vert, mélangé à des oignons, du piment et de la coriandre. La acidité du citron “cuit” le poisson, créant une texture unique et un goût vif qui réveille les papilles.
Recette de Ceviche péruvien
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de poisson blanc frais (bar, dorade ou mérou)
- 1 oignon rouge émincé finement
- Le jus de 6 à 8 citrons verts
- 1 piment rouge frais épépiné et haché finement
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre
- 1 patate douce bouillie (en accompagnement)
- Maïs grillé (cancha) pour la garniture
Instructions :
- Coupez le poisson en cubes de 2 cm environ.
- Dans un saladier, mélangez le poisson avec l’oignon rouge émincé.
- Ajoutez le jus de citron vert, le piment haché, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson devienne opaque.
- Juste avant de servir, ajoutez la coriandre ciselée et mélangez doucement.
- Servez frais, accompagné de tranches de patate douce bouillie et de maïs grillé.
Le ceviche péruvien est généralement servi immédiatement après la marinade pour préserver la fraîcheur et la texture du poisson. C’est un plat rafraîchissant et savoureux, parfait pour les journées chaudes.
2. Moqueca brésilienne : Un ragoût de poisson tropical
La moqueca, originaire de l’État de Bahia au Brésil, est un ragoût de poisson onctueux et parfumé. Préparé avec du poisson blanc, des crevettes, du lait de coco, des tomates et des poivrons, ce plat est souvent servi dans un pot en argile traditionnel. Son goût riche et sa texture crémeuse en font un véritable délice tropical.
Recette de Moqueca brésilienne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de poisson blanc ferme (comme le cabillaud ou le mérou), coupé en gros morceaux
- 250g de crevettes décortiquées
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 poivron vert coupé en lanières
- 2 tomates mûres coupées en dés
- 200ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile de palme (dendê)
- Le jus d’un citron vert
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Marinez le poisson et les crevettes dans le jus de citron vert, du sel et du poivre pendant 15 minutes.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de palme et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les poivrons et les tomates, et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Disposez le poisson et les crevettes sur les légumes.
- Versez le lait de coco sur le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
- Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
La Moqueca est généralement servie avec du riz blanc et de la farofa (farine de manioc grillée). C’est un plat savoureux et réconfortant, emblématique de la cuisine brésilienne, en particulier de l’État de Bahia.
3. Pescado a la Veracruzana : L’élégance mexicaine
Ce plat mexicain originaire de Veracruz combine les influences espagnoles et indigènes. Un filet de poisson blanc est cuit dans une sauce à base de tomates, olives, câpres et herbes. Le résultat est un plat équilibré, à la fois acidulé et savoureux, qui incarne parfaitement la cuisine côtière mexicaine.
Recette de Pescado a la Veracruzana (Poisson à la Veracruz)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poisson blanc (comme le mérou ou le vivaneau)
- 2 oignons moyens, émincés
- 4 tomates mûres, coupées en dés
- 1/2 tasse d’olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 piments jalapeños, épépinés et émincés (facultatif)
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- Jus de 2 citrons verts
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour la garniture
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les tomates, les olives, les câpres, les jalapeños (si utilisés), le laurier et l’origan. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Placez les filets de poisson dans un plat allant au four. Versez le jus de citron vert sur le poisson, puis recouvrez avec la sauce préparée.
- Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement.
- Garnissez de persil frais haché avant de servir.
Ce plat est généralement servi avec du riz blanc et des tortillas chaudes. Le Pescado a la Veracruzana est un excellent exemple de la cuisine côtière mexicaine, mélangeant des influences espagnoles et indigènes.
4. Chupe de Camarones : La chaudrée chilienne réconfortante
Bien que techniquement une soupe de crevettes, le Chupe de Camarones du Chili mérite sa place dans cette liste. Cette chaudrée crémeuse et copieuse contient souvent du poisson en plus des crevettes, ainsi que du maïs, des pommes de terre et du lait. C’est le plat idéal pour se réchauffer lors des fraîches soirées andines.
Recette de Chupe de Camarones (Chaudrée de crevettes chilienne)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de crevettes décortiquées
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 tasse de maïs (frais ou en conserve)
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de piment rouge (optionnel)
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche hachée pour garnir
Instructions :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les pommes de terre et le maïs, puis couvrez d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez les crevettes, le lait, la crème fraîche, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
Cette chaudrée crémeuse et réconfortante est un plat populaire au Chili, particulièrement apprécié pendant les mois d’hiver. Elle combine les saveurs de la mer avec la douceur du maïs et des pommes de terre, créant un repas complet et savoureux.
5. Pargo Frito : La simplicité colombienne
Le Pargo Frito, ou vivaneau frit, est un plat colombien apprécié sur toute la côte caraïbe. Un poisson entier est frit jusqu’à ce que sa peau soit croustillante, puis servi avec du riz au coco, des plantains et une salade fraîche. Sa simplicité met en valeur la fraîcheur du poisson et la maîtrise des techniques de cuisson traditionnelles.
Recette de Pargo Frito (Vivaneau frit colombien)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 vivaneau entier d’environ 1,5 kg, nettoyé et écaillé
- Jus de 2 citrons verts
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile végétale pour la friture
- 2 tasses de farine pour enrober le poisson
Pour l’accompagnement :
- Riz au coco
- Plantains frits
- Salade de tomates et oignons
Instructions :
- Lavez le poisson et faites des entailles diagonales sur les deux côtés.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, l’ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre.
- Badigeonnez généreusement le poisson avec ce mélange, à l’intérieur et à l’extérieur. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C.
- Enrobez légèrement le poisson de farine, en secouant l’excédent.
- Faites frire le poisson pendant environ 7-8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez immédiatement avec du riz au coco, des plantains frits et une salade fraîche.
Le Pargo Frito est généralement servi entier, ce qui permet d’apprécier sa présentation spectaculaire et sa chair tendre et savoureuse. C’est un plat populaire sur la côte caraïbe de la Colombie, apprécié pour sa simplicité et son goût délicieux.
Conclusion
Ces plats ne sont qu’un aperçu de la riche tradition culinaire de poisson en Amérique latine. Chaque pays, chaque région a ses propres spécialités qui méritent d’être découvertes. Que vous soyez un amateur de saveurs acidulées, de plats épicés ou de mets plus doux, la cuisine de poisson latino-américaine a quelque chose à offrir à chacun.
Alors, lequel de ces plats vous tente le plus ? Pourquoi ne pas essayer de les préparer chez vous pour un voyage culinaire sans quitter votre cuisine ?
L’auteur de ce post
