Le nappage au chocolat est une préparation gourmande et brillante qui sert à recouvrir et décorer gâteaux, entremets, ou pâtisseries. Il apporte une touche de finition élégante et un goût chocolaté intense à vos desserts.
Table des matières
Découvrez la différence entre nappage et glaçage :
Ingrédients :
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 100ml de crème liquide entière
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (facultatif, pour plus de brillance)
Informations pratiques :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Pour : environ 300g de nappage (suffisant pour un gâteau de 20-22 cm)
- Estimation du coût : environ 5-7€
Préparation :
- Hachez finement le chocolat et mettez-le dans un bol.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu’à frémissement.
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute.
- Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et la préparation homogène.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sirop de glucose si utilisé. Mélangez jusqu’à incorporation complète.
- Laissez refroidir légèrement le nappage jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance coulante mais pas trop liquide (environ 35°C).
- Versez sur votre gâteau ou dessert et lissez rapidement.

Astuces :
- Pour un nappage plus fluide, ajoutez un peu de crème. Pour un nappage plus épais, augmentez la quantité de chocolat.
- Si le nappage devient trop épais pendant l’utilisation, réchauffez-le doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes.
- Pour un fini ultra-brillant, passez délicatement un sèche-cheveux sur la surface du nappage juste après l’avoir versé.
Régalez-vous avec ce nappage au chocolat qui sublimera vos créations pâtissières !
Questions fréquentes
Comment éviter que le nappage au chocolat ne soit trop liquide ?
Pour éviter que le nappage au chocolat ne soit trop liquide, voici quelques astuces :
Respectez les proportions : Assurez-vous de suivre précisément les quantités de chocolat et de crème indiquées dans la recette. Un excès de crème peut rendre le nappage trop liquide.
Utilisez du chocolat de qualité : Optez pour un chocolat pâtissier de bonne qualité, qui contient généralement plus de beurre de cacao et se fige mieux.
Laissez refroidir : Après avoir préparé le nappage, laissez-le refroidir à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de l’utiliser. Cela lui permettra d’épaissir légèrement.
Ajustez la consistance : Si le nappage est encore trop liquide après refroidissement, vous pouvez ajouter un peu plus de chocolat haché et le faire fondre dans le mélange.
Température d’utilisation : Utilisez le nappage lorsqu’il atteint une consistance coulante mais pas trop liquide, généralement autour de 35°C.
Réfrigération : Si nécessaire, placez brièvement le nappage au réfrigérateur pour le faire épaissir, en surveillant attentivement pour éviter qu’il ne devienne trop dur.
Comment savoir si le nappage au chocolat est prêt à être utilisé ?
Pour savoir si le nappage au chocolat est prêt à être utilisé, voici quelques indications :
Consistance : Le nappage doit avoir une texture lisse et coulante, mais pas trop liquide. Il doit pouvoir napper une cuillère de façon homogène sans être trop fluide.
Température : La température idéale d’utilisation est généralement autour de 35°C. À cette température, le nappage est suffisamment fluide pour être versé facilement, mais pas trop chaud pour ne pas fondre les crèmes ou glaçages déjà présents sur le gâteau.
Test de la nappe : Vous pouvez tester la consistance en trempant le dos d’une cuillère dans le nappage et en observant comment il s’écoule. Il doit former une couche uniforme qui adhère à la cuillère sans couler trop rapidement.
Refroidissement : Après la préparation, laissez le nappage refroidir légèrement à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Cela lui permettra d’épaissir un peu et d’atteindre la bonne consistance.
Aspect : Le nappage doit être brillant et homogène, sans grumeaux ni bulles d’air.
Si le nappage est trop liquide, vous pouvez le laisser refroidir un peu plus. S’il est trop épais, vous pouvez le réchauffer légèrement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes en remuant entre chaque chauffe.
Quelle est la différence entre un glaçage et un nappage au chocolat ?
Puis-je utiliser du cacao en poudre à la place de chocolat pour un nappage au chocolat ?
Puis-je personnaliser le goût du nappage au chocolat en y ajoutant d’autres ingrédients ?
Oui, vous pouvez personnaliser le goût du nappage au chocolat. Voici quelques suggestions :
Ajouter des extraits (vanille, menthe, etc.)
Incorporer du café ou de l’espresso pour un goût moka
Ajouter un peu de liqueur (rhum, Grand Marnier, etc.)
Utiliser différents types de chocolat (noir, au lait, blanc)
Comment conserver le nappage au chocolat ?
Le nappage au chocolat peut être conservé :
À température ambiante dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours
Au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine
Au congélateur jusqu’à 3 mois (dans un contenant hermétique)
Pour réutiliser, réchauffez doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes périodes en remuant fréquemment.
Puis-je congeler le nappage au chocolat ?
Oui, vous pouvez congeler le nappage au chocolat. Voici quelques conseils pour le faire correctement :
Refroidissement : Laissez d’abord le nappage refroidir complètement à température ambiante.
Conditionnement : Placez le nappage dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Assurez-vous d’éliminer autant d’air que possible pour éviter la formation de cristaux de glace.
Étiquetage : N’oubliez pas d’étiqueter le contenant avec la date de congélation.
Durée de conservation : Le nappage au chocolat peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois.
Décongélation : Pour l’utiliser, transférez le nappage congelé au réfrigérateur et laissez-le décongeler lentement pendant une nuit.
Réchauffage : Une fois décongelé, réchauffez doucement le nappage au bain-marie ou au micro-ondes par courtes périodes de 10-15 secondes, en remuant entre chaque intervalle.
Texture : Après décongélation et réchauffage, vérifiez la consistance. Si nécessaire, ajustez-la en ajoutant un peu de crème chaude ou de chocolat fondu.
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coucou et enchantée de te connaitre grâce à ta venue chez moi. ton glaçage est magnifique et j’ai un peu honte de celui que tu verras demain chez moi; j’ai voulu suivre la recette d’origine mais j’explique ce qui m’a fait le rater; dommage car ce gâteau est une merveille; je note ton glaçage!
Coucou, enchantée également et merci pour ton commentaire 🙂
Il n’y a aucune honte à avoir ! Je suis sûr qu’il est très bien ton glaçage.
A bientôt !