Les madeleines

madeleines

Origine de la madeleine Le château de Commercy où fut révélé l’existence de la madeleine. La madeleine de Commercy porterait le prénom d’une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier. Servante de la marquise Perrotin de Baumont, en 1755, elle aurait fabriqué ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński. Histoire Depuis la fin du xixe siècle, … Lire la suite

Tarte tatin

tarte tatin

Pâte sucrée Farine T55 150g Beurre pommade 75g Sucre glace 60g Œufs entiers 30g Mélange le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts grossièrement. Ajouter la farine. Mélange grossièrement à la corne jusqu’à pouvoir créer un puis pour ajouter l’œuf. Place au frigo 30′ minimum. Abaisse ta pâte sur 3 mm et … Lire la suite

La babka

babka patisserie polonaise dessert pologne marbré chocolat

Polonaisbabka n.f. (Famille) Grand-mère, aïeule.babka n.f. (Argot) Femme, poupée.babka n.f. (Cuisine) Babka, gâteau polonais, genre de kouglof.babka n.f. (Botanique) Plantain.babką n.f. Instrumental singulier de babka. Slovaquebabka n.f. (Familier) Grand-mère, mamie. Tchèquebabka n.f. (Familier) Vieille, vieille femme, mémé.babka n.f. Pièce de monnaie de peu de valeur.babka n.f. (Mycologie) Bolet chrysenteron.babka n.f. (Entomologie) Hanneton.babka n.f. Petite enclume … Lire la suite

Le fromage blanc et ferments

fromage blanc

Quand on dit « fromage blanc », on pense d’abord au laitage doux et onctueux qui se déguste tel quel ou se glisse en cuisine, de l’apéritif jusqu’au dessert. Saviez-vous, pourtant, que la famille des fromages blancs regroupe le fromage de campagne, la faisselle, le fromage blanc lissé et le petit-suisse ? Les fromages blancs … Lire la suite

Les gommes

gommes differents types de gommes pour la cuisine

Les gommes de guar et de xanthane, arabique, caroube constituent des aides culinaires intéressantes pour cuisiner sans gluten. Le gluten du blé apporte en effet le moelleux, aéré et l’élasticité des pains et gâteaux. S’en passer rend la cuisine plus ardue : difficile d’obtenir des textures similaires ! Réussir son pain sans gluten ou ses … Lire la suite