Les recettes et astuces des glaçages

Le flocage Le flocage est LA méthode de glaçage 2.0 ! Aujourd’hui, si vous voulez créer un entremets moderne, il est indispensable de maîtriser le flocage ou glaçage velours. Il donne un effet velours sur un entremets et n’ajoute presque pas de sucre à la recette, c’est un super alternative au glaçage miroir. Vous pourrez … Lire la suite

Gianduja à la meringue et sarrasin

Préparation 15 minutes cuisson 15 minutes Vous le savez peut-être mais je n’aime pas le gaspillage, et que dès que c’est possible je recycle. C’est pourquoi j’ai voulu tenter cette recette de gianduja à la meringue, car habituellement c’est avec pas mal de sucre glace. Et comme il m’en restait d’une précédente recette et bien … Lire la suite

Les macarons

macarons chocolat marrons

A chaque jour sa fête, sa célébration, son événement et sa spécialité culinaire… depuis 2006, le 20 mars est consacré à la célébration (internationale) du macaron. Une journée dédiée à la douceur ! Ronde, croquante, colorée et fondante, cette gourmandise s’invite de plus en plus sur nos tables et dans nos rencontres conviviales. Vive la … Lire la suite

Les madeleines

madeleines

Origine de la madeleine Le château de Commercy où fut révélé l’existence de la madeleine. La madeleine de Commercy porterait le prénom d’une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier. Servante de la marquise Perrotin de Baumont, en 1755, elle aurait fabriqué ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński. Histoire Depuis la fin du xixe siècle, … Lire la suite

Tarte tatin

tarte tatin

Pâte sucrée Farine T55 150g Beurre pommade 75g Sucre glace 60g Œufs entiers 30g Mélange le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts grossièrement. Ajouter la farine. Mélange grossièrement à la corne jusqu’à pouvoir créer un puis pour ajouter l’œuf. Place au frigo 30′ minimum. Abaisse ta pâte sur 3 mm et … Lire la suite

La babka

babka patisserie polonaise dessert pologne marbré chocolat

Polonaisbabka n.f. (Famille) Grand-mère, aïeule.babka n.f. (Argot) Femme, poupée.babka n.f. (Cuisine) Babka, gâteau polonais, genre de kouglof.babka n.f. (Botanique) Plantain.babką n.f. Instrumental singulier de babka. Slovaquebabka n.f. (Familier) Grand-mère, mamie. Tchèquebabka n.f. (Familier) Vieille, vieille femme, mémé.babka n.f. Pièce de monnaie de peu de valeur.babka n.f. (Mycologie) Bolet chrysenteron.babka n.f. (Entomologie) Hanneton.babka n.f. Petite enclume … Lire la suite