Les recettes et astuces des glaçages

Le flocage Le flocage est LA méthode de glaçage 2.0 ! Aujourd’hui, si vous voulez créer un entremets moderne, il est indispensable de maîtriser le flocage ou glaçage velours. Il donne un effet velours sur un entremets et n’ajoute presque pas de sucre à la recette, c’est un super alternative au glaçage miroir. Vous pourrez … Lire la suite

Le gras dans la pâtisserie

les differents gras dans la patisserie et en cusiine

Définition Les matières grasses désignent les produits riches en lipides, donc très énergétiques. Elles peuvent être différenciées selon deux catégories: le beurre et les autres corps gras (huiles, margarine). Les matières grasses utilisées en pâtisserie sont d’origine animale (beurre, saindoux, suif…) ou végétale (huile d’arachide, de palme, beurre de cacao…). On peut trouver celles-ci sous … Lire la suite

Les meringues

meginue blanche

Ce serait dans un traité culinaire datant du VI e siècle que l’on trouve la première recette de blancs en neige :  » Il semble que dès le VIe siècle, le médecin byzantin Anthime découvrit le principe de la « neige », obtenue en battant des blancs d’œufs Qui a inventé la meringue ? La … Lire la suite

Confit, confitures,ect…

Confit, confiture, chutney… c’est quoi leur différences La confiture s’obtient grosso modo par une longue cuisson de fruits frais, de pulpe ou de purée de fruits dans du sucre. «Framboises, fraises, abricots… Elle englobe tout ce qui ne fait pas partie de la famille des agrumes».Quand la marmelade, elle, n’est justement réalisée qu’à partir d’agrumes, … Lire la suite

Les pâtes à tartiner

pate a tartiner artisanale

À étaler sur du pain, des biscottes, des gaufres ou des crêpes, j’ai fait une sélection de pots qui changent du Nutella. A tomber par terre de gourmandise. La Chandeleur est passé,depuis 3 jours mais y’a t’il un moment idéal pour faire des excès de crêpes et de pâte à tartiner. Solution de facilité : … Lire la suite

Gianduja à la meringue et sarrasin

Préparation 15 minutes cuisson 15 minutes Vous le savez peut-être mais je n’aime pas le gaspillage, et que dès que c’est possible je recycle. C’est pourquoi j’ai voulu tenter cette recette de gianduja à la meringue, car habituellement c’est avec pas mal de sucre glace. Et comme il m’en restait d’une précédente recette et bien … Lire la suite

Zoom sur le gluten

gluten free farine

Le 16 mai a lieu la Journée mondiale de la maladie cœliaque, affection plus connue sous le nom «d’intolérance au gluten». Au-delà de cet important enjeu de santé, la montée en puissance médiatique des régimes basés sur la suppression d’ingrédients ciblés (sucre, lactose, gluten…) entretient une confusion dans l’esprit des consommateurs. Voici quelques éléments à … Lire la suite

Leurs différences

Certains l’aiment chaud et mi-cuit. D’autres, aérien et très alvéolé. Comment maîtriser la préparation d’un gâteau au chocolat pour qu’il sorte du four pile comme vous l’aimez ? voici quelques conseils avisés. Fondant au chocolat, mi-cuit au chocolat ou moelleux au chocolat ? Hormis le mot « chocolat » qui réunit ces trois termes, contrairement … Lire la suite

La canelle

canelle en gousse en poudre cuillère

Culture et récolte de la cannelle On la multiplie par bouturage et, tous les deux ans, à la saison des pluies, les arbrisseaux sont taillés au ras du sol. L’écorce est récoltée sur les nombreux rejets et mise à fermenter pendant 24 heures. L’écorce interne peut alors être séparée de l’écorce externe. L’histoire de la … Lire la suite

Les macarons

macarons chocolat marrons

A chaque jour sa fête, sa célébration, son événement et sa spécialité culinaire… depuis 2006, le 20 mars est consacré à la célébration (internationale) du macaron. Une journée dédiée à la douceur ! Ronde, croquante, colorée et fondante, cette gourmandise s’invite de plus en plus sur nos tables et dans nos rencontres conviviales. Vive la … Lire la suite

Les madeleines

madeleines

Origine de la madeleine Le château de Commercy où fut révélé l’existence de la madeleine. La madeleine de Commercy porterait le prénom d’une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier. Servante de la marquise Perrotin de Baumont, en 1755, elle aurait fabriqué ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński. Histoire Depuis la fin du xixe siècle, … Lire la suite

Tarte tatin

tarte tatin

Pâte sucrée Farine T55 150g Beurre pommade 75g Sucre glace 60g Œufs entiers 30g Mélange le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts grossièrement. Ajouter la farine. Mélange grossièrement à la corne jusqu’à pouvoir créer un puis pour ajouter l’œuf. Place au frigo 30′ minimum. Abaisse ta pâte sur 3 mm et … Lire la suite

La babka

babka patisserie polonaise dessert pologne marbré chocolat

Polonaisbabka n.f. (Famille) Grand-mère, aïeule.babka n.f. (Argot) Femme, poupée.babka n.f. (Cuisine) Babka, gâteau polonais, genre de kouglof.babka n.f. (Botanique) Plantain.babką n.f. Instrumental singulier de babka. Slovaquebabka n.f. (Familier) Grand-mère, mamie. Tchèquebabka n.f. (Familier) Vieille, vieille femme, mémé.babka n.f. Pièce de monnaie de peu de valeur.babka n.f. (Mycologie) Bolet chrysenteron.babka n.f. (Entomologie) Hanneton.babka n.f. Petite enclume … Lire la suite